| مـلـتـقـى الـتـدريـب الـعـربـي |
 « آخـــر الـــمـــشـــاركــــات » |
| |||||||
 | التسجيل | التعليمـــات | قائمة الأعضاء | التقويم | اجعل كافة الأقسام مقروءة |  |
 |
| | LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
 | 
14-08-2009, 10:50 AM
|  |
| ||||
 نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة (الهاسب)
نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة (الهاسب) HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS ماهو الهاسب HACCP ؟ هو نظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطارHAZARDS التي تهدد سلامته , سواء أكانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPsالتي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج. دواعي استخدام نظام الهاسب؟ عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد من التسمم الغذائي . التمشي مع نظام التجارة العالمي الجديد. اشتراط بعض الدول تطبيق هذا النظام على المنتجات الموردة لها. الرغبة في اشراك القطاع الخاص في عملية الرقابة. مزايا الهاسب : يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية. يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون. نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين. يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية. توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة . اعتماده على متطلبات Prerequisets يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي. يقلل من فرص سحب المنتج من السوق Prduct Recall حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء. يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية. يزيد من ثقة المستهلك في المنتج. القواعد السبع لنظام الهاسب : القاعدة الأولى: إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points القاعدة الثالثة: تعيين الحدود الحرجة Critical limits القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verificatin القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentation القاعدة الأولى: إجراءتحليل للمخاطر Hazard analysis تهدف هذه القاعدة إلى تحديد المخاطر التي يحتمل أن تحدث بنسبة احتمالية معقولة إذا لم تتم السيطرة عليها، وهذا يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمر بها الغذاء من البداية حتى النهاية . القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points هذه القاعدة تستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر التي تم تحديدها في القاعدة الأولى بمنعها Prevention أو بالتخلص منها نهائيا Eliminatin أو بالتقليل منها إلى مستوى مقبول. القاعدة الثالثة: وضع الحدود الحرجة Critical limits بعد تحديد CCP، من الأهمية بمكان التأكد من أن هذه النقاط تحت السيطرة، وهذا يتم بتحديد منطقة الأمان Safety boundaries، ويستعان بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعية ونتائج الأبحاث لوضع هذه الحدود. القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع ما يعرف بالحدود الحرجة، يجب أن يتم تتبع هذه النقاط للتأكد من أنها هذه النقاط تحت السيطرة وضمن حدود الأمان . القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions وهو ما يتم فعله عند خروج إحدى النقاط الحرجة عن "نطـاق الأمان"وهذه القاعـدة تستلـزم وضع خطة مسبقة لمواجهة فقدان السيطرة على إحدى الخطوات التصنيعية الحرجة، للحد من الأضرار التي قد تلحق بالمستهلك. القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verificatin تهدف هذه القاعدة إلى ضمان صلاحية النظام ولعمل التحوير اللازم و إدخال بعض التحسينات إذا لزم الأمر، وهذا يستلزم القيام بما يلي: الملاحظة الدورية. معايرة المعدات وأجهزة القياس؛ كالمجس الحراري ومقياس درجة الحموضة (pH). مراجعة السجلات والقرارات المتخذة. يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهة أخرى كالجهات الرقابية الرسمية، أو من القطاع الخاص. القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentatin يستلزم التدقيق الرجوع إلى السجلات لتقييم النظام وعليه فإن نظام الهاسب يتطلب توثيقا بشكل مكتوب أو بأي طريقة أخرى يمكن الرجوع إليها ويجب أن تكون السجلات بسيطة وسهلة لحث العمالة على القيام بها. منقول المصدر: ملتقـــــى التدريـب العربـى - من قسم: الملتقــــى العــــــــام لهندسة البيئـة k/hl jpgdg hgloh'v ,jp]d] hgkrh' hgpv[m (hgihsf)  |
| Sponsored Links | |
| | |
|
 | مواقع النشر (المفضلة) |  |
| إعلانات |
| |
« الموضوع السابق
|
الموضوع التالي »
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
العرض العادي
|
|
|
المواضيع المتشابهه | |
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| كتاب اسس تحليل وادارة المخاطر Fundamentals of Risk Analysis and Risk Management | wise_55 | كتب ومراجـــــــع للسلامـــة الصناعيـــــة | 3 | 25-12-2011 08:09 PM |
| كتاب تحليل نظام الطاقة Power System Analysis | wise_55 | كتــــب للهنـــدســـة الكهربائيــة Books of Electrical Engineering | 1 | 30-09-2011 12:30 PM |
| السجل البيئي يكشف العمليات التي تتم داخل المصانع وتحديد الملوثات | سمير محمود | الأثر البيئـي للصناعات التكنولوجية | 0 | 14-08-2009 01:42 PM |
| قانون رقم 20 لسنة1991 بشأن تعزيز الحرية - ليبيا | وجد النادى | ملتقـــــى القانـــون والدستور | 0 | 30-04-2009 02:13 PM |
| تصميم شبكات لانابيب واختيار انواع وتحديد الاقطار للمعادن المستخدمة | ابو اسحاق المرسى | خطــــوط الانابيـــب Pipelines | 0 | 09-12-2008 01:06 PM |
الساعة الآن 08:43 AM.
جميع المواضيع والمشاركات المكتوبة تعبّر عن وجهة نظر صاحبها .. ولا تعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
| | | | | | | | | | |
|
|
| الاتصال بنا - الأرشيف - الأعلى تسجيل الخروج |
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2013, Jelsoft Enterprises Ltd.
|
